Néotame

Le néotame est un édulcorant artificiel dérivé de l'aspartame qui est considéré comme son successeur potentiel.Cet édulcorant possède essentiellement les mêmes qualités que l'aspartame, comme un goût sucré proche de celui du saccharose, sans arrière-goût amer ou métallique.Le néotame présente des avantages par rapport à l'aspartame, tels que la stabilité à un pH neutre, ce qui rend possible son utilisation dans les aliments cuits au four ;ne présentant pas de risque pour les personnes atteintes de phénylcétonurie ;et étant à un prix compétitif.Sous forme de poudre, le néotame est stable pendant des années, notamment à des températures douces ;sa stabilité en solution dépend du pH et de la température.Semblable à l'aspartame, il supporte le traitement thermique pendant de courtes périodes (Nofre et Tinti, 2000 ; Prakash et al., 2002 ; Nikoleli et Nikolelis, 2012).

Comparé au saccharose, le néotame peut être jusqu'à 13 000 fois plus sucré et son profil gustatif temporel dans l'eau est similaire à celui de l'aspartame, avec une réponse légèrement plus lente en ce qui concerne la libération du goût sucré.Même avec une augmentation de la concentration, des attributs tels que l'amertume et le goût métallique ne sont pas remarqués (Prakash et al., 2002).

Le néotame peut être microencapsulé pour favoriser une libération contrôlée, augmenter la stabilité et faciliter son application dans les formulations alimentaires, étant donné qu'en raison de son pouvoir sucrant élevé, une quantité extrêmement faible est utilisée dans les formulations.Des microcapsules de néotame obtenues par séchage par pulvérisation avec de la maltodextrine et de la gomme arabique comme agents d'encapsulation ont été appliquées dans du chewing-gum, ce qui a permis d'améliorer la stabilité de l'édulcorant et de favoriser sa libération progressive (Yatka et al., 2005).

À l’heure actuelle, le néotame est disponible pour les fabricants de produits alimentaires pour édulcorer les aliments transformés, mais pas directement pour les consommateurs pour un usage domestique.Le néotame est similaire à l'aspartame et est un dérivé des espèces aminés, la phénylalanine et l'acide aspartique.En 2002, le néotame a été approuvé par la FDA comme édulcorant tout usage.Cet édulcorant possède essentiellement les mêmes qualités que l’aspartame, sans arrière-goût amer ou métallique.Le néotame est très sucré, avec un pouvoir sucrant compris entre 7 000 et 13 000 fois celui du saccharose.Il est environ 30 à 60 fois plus sucré que l’aspartame.